Fenchel

Wissenswertes:
Fenchel ist eine weltweit verbreitete Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die zweijährige bis ausdauernde krautige Pflanze erreicht Wuchshöhen von 40 bis 200 cm riecht würzig (anisähnlich).
Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet des Fenchels umfasst Südeuropa, Nordafrika, Madeira, die Kanarischen Inseln, die Ukraine, Georgien, Pakistan und Westasien. Er gedeiht am besten auf mäßig trockenen, nährstoff- und basenreichen, milden bis mäßig sauren Lehm- oder Lößböden in wintermild-humider Klimalage.

Fenchel hat in Deutschland von Juni bis Oktober Saison. Frisch ist der Fenchel, wenn er keine braunen Stellen hat und das Fenchelgrün weder welk noch vertrocknet ist.

Sowohl der weiße als auch der grüne Teil als auch die Samen sind essbar. Das Weiße vom Fenchel kann roh gegessen, gekocht, gebraten oder im Ofen gebacken werden. Das Fenchelgrün kann zum Würzen verwendet werden. Fenchelsamen können zum Würzen von Backwaren oder für mediterrane Soßen verwendet werden. Alles drei schmeckt aufgrund der ätherischen Öle nach Anis. Darüber hinaus enthält Fenchel viele weitere gesunde Inhaltsstoffe, unter anderem Magnesium, Kalium, Eisen sowie Vitamin A und C.

Fenchelsamen werden manchmal als Gewürz in Schwarzbrot mitgebacken oder zu einem Tee aufgegossen, der beruhigend bei Magen- und Darmbeschwerden, wie beispielsweise Völlegefühl, wirkt. Fencheltee wird auch als Mischung in Kombination mit Anis und Kümmel angeboten. Neben Verdauungsbeschwerden können die in den Früchten enthaltenen ätherischen Öle durch ihre antibakterielle Eigenschaft auch Atemwegsbeschwerden lindern. Fenchelhonig ist ein traditionelles Hausmittel bei Erkältungen und bei Störungen des Magen-Darm-Traktes.

Fenchel passt gut zu Fisch. Gegrillter Seebarsch und Rote Seebarbe werden auf getrocknetem Fenchel flambiert. Fenchel wird Saucen und Hackfleisch beigemischt. Fein gehackte Fenchelblätter nimmt man in geringer Menge zum Würzen von Suppen, Salaten, Mayonnaisen und für die „Sauce vinaigrette“. Die Genfer Longeole wird traditionell mit Fenchelsamen aromatisiert. Auch in der indischen Küche sind Fenchelsamen sehr beliebt und verbreitet. Sie sind Bestandteil von Gewürzmischungen (Panch Phoron) und werden häufig nach dem Essen – sowohl mit als auch ohne Zuckerummantelung – als Munderfrischer (Mukhwas) gegessen.
Auch die Pollen des Fenchels können als Gewürz verwendet werden, sie sind sehr aromatisch und schmecken süß. Auf Grund der aufwändigen Produktion ist das Gewürz vergleichsweise teuer, zudem werden die Pollen nur in geringen Mengen geerntet. Fenchelpollen werden auch als „Gewürz der Engel“ bezeichnet.
Fenchel findet auch in einigen Spirituosen Verwendung. Häufig dient er dabei zur geschmacklichen Abrundung eines Getränkes, das als einen der Hauptbestandteile Anis (oder Sternanis) enthält, z. B. Absinth oder Pastis.

Zubereitung:
Gründlich waschen, da in den Zwischenräumen häufig Sand oder auch mal eine kleine Schnecke stecken kann. Anschließend das Grün abschneiden und den Strunk keilförmig herausschneiden. Roh schmeckt Fenchel z. B. als Salat mit Äpfeln oder Orangen (Hier gehts zum Rezept für Fenchel-Orangen-Salat).

Die Knolle kann als Ganzes oder halbiert gekocht/gedämpft werden. Je nach Größe benötigt der Fenchel 10 bis 20 Minuten, um gar zu werden. Anschließend nach Belieben würzen, buttern oder im Ofen überbacken. Fenchel kann aber auch in der Pfanne gebraten werden. Die Röstaromen, die beim Braten entstehen, passen sehr gut zum Geschmack des Fenchels. Also z. B. so:
Den Fenchel putzen, den Strunk rausschneiden, halbieren und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen bei starker Hitze ca 4 Minuten anbraten. Eine Prise Zucker, Butter und etwas Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten, bis er gar ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Fenchel schmeckt auch gebacken sehr gut. Zwei Anregungen, wie man ihn im Ofen zubereiten kann:
Kleingeschnittenen Fenchel mit anderen Gemüsesorten mischen, auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und würzen. Das Gemüse für ca. 30 – 40 Minuten im Ofen backen, bis es gar und leicht gebräunt ist.
Halbierte Fenchelknollen garkochen und dann für etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen überbacken. Zum Überbacken (veganen) Käse der Wahl verwenden und nach Belieben noch (pflanzliche) Sahne, Gewürze und anderes Gemüse hinzugeben.

Weitere Fenchel-Rezepte findet ihr hier